夕食
夕食は17時半か20時から選びます。どうしてもどちらかがいい場合は、事前に予約したほうがよさそうです。シェフが変わったそうで、フランスの星付きレストランで修行されてきた若い方だそうです。
レストラン内もクラシカルな雰囲気です。
（写真は公式HPより）
カトラリーレストが森から拾ってきた枝です。素敵！
アミューズブーシュ 3種
左がじゃがいものカダイフを丸めたようなもの。パリッパリのサックサクです。右は舞茸のクリームがはいったシューと、ナスタチウムの花の中にサーモンが詰まってます。エディブルフラワーの中に具を詰めて、お花をまるまる食べるお料理は初めてでびっくり！
宿泊料もそこまで高くないので、あまり期待しすぎないようにしようと思っていましたが、このアミューズ3種を見ると期待できますね。白馬の山の中とは思えない、今風のプレゼンテーションですね。
ナス 鱈肝
茄子のピューレの中に、ダイス状の鱈肝が入っています。パリッパリの茄子チップスと一緒にいただきます。なめらかだけど、パンチも効いたお味でした。おいしいです。
パン
添えられているのは、サワークリームと菜の花オイルです。パンに塗るものにもこだわってますね。しかし、パンそのものはあまりいただけないものでした。
コリンキー 海老
コリンキーというサクサクしたかぼちゃと海老です。ソースはココナッツ系だったかな？とてもおいしかったです。前菜のカボチャにしてはポーション大きめですね。
白子 かぶ
かぶとほうれん草のピューレとソテーした白子です。上にのっているのはナスタチウムの葉。白子は大好きなのでうれしいです。
前菜3品ともおいしく、量もそこそこあります。
鮮魚 ロマネスコ
真鯛にロマネスコのピューレが添えられています。
鶏 キノコ
信州の福味鶏という地鶏の胸肉を低温調理したもの。しっとりと柔らかいです。添えられたきのこも貴重なものだそう。
カキ ベルベーヌ
なんとアヴァンデセールまでいただけるとはありがたい！ベルベーヌというハーブのムースに、花びらのように美しい柿のスライスと菊の花びらが添えられています。ムースの中の柿のジャムも甘酸っぱくおいしかったです。
栗 あんこ
栗とあんこのはいったプチパイは熱々です。チョコレートアイスが添えられています。一緒に食べれば幸せですね。
全体通して、一皿の量がしっかりとあり、お腹いっぱいになりましたが、最後までおいしく食べられました。ちょうどいい量でした。パンはお替りもいただけます。
ドリンクはコーヒーか紅茶をいただけます。ホテルオリジナルのカップもかわいい。
ミニャルディーズ
かぼちゃのメレンゲにほおずきをのせたものとりんごのキャンディです。ミニャルディーズもありがちな焼き菓子ではなく、凝っています。すばらしい。
アミューズ3種に前菜3品、お魚料理、お肉料理という構成や、見た目の美しさや凝ったお料理の内容もモダンなフレンチでした。さらにデザート2品とミニャルディーズがうれしいです。山の中のリゾートホテルのフレンチは、クラシカルなスタイルが当たり前で、そのようなお料理もいいのですが、山の中でこんな都会のレストランのようなモダンなフレンチが食べられるとは思わなかったです。宿泊費がお食事、お部屋を考えるととてもリーズナブルなので、食材にそんなに高級なものはありませんでしたが、このシェフならアップグレードプランなど用意していただけたら、次はそちらにしたいですね。
サービスは若い方ばかりで、とても丁寧で上品です。結構話しかけてこられ、全員そのような感じだったので、このホテルの方針なんでしょうね。シニアのゲストが多いのでそのようなサービスが好まれるのかな。私はリアクションがうまくできないので申し訳なかったです（笑）
朝食
朝食は7時半・8時・8時半・9時から選びます。私は8時にしました。写真では分かりにくいですが、朝は森の緑が鮮やかでとても素敵です。森や高原のホテルに泊まると、これが本当にうれしいですね。
フレッシュジュースはりんご、オレンジ、グレープフルーツ、トマトから選びます。長野なのでりんごにしました。とてもおいしかったです。
パン
クロワッサンとハード系のパン。市販のパックのホイップバター、マーマレード、ブルーベリージャムも供されます。夕食のパンはいまいちでしたが、朝のパンはおいしかったです。夕食もこのハード系のパンでいいのでは？
スープ
さつまいものポタージュ、とうもろこしのポタージュ、野菜のコンソメスープから選びます。さつまいもを選びました。とてもクリーミーでおいしかったです。
キッシュプレート
ベーコンのキッシュは焼き立て熱々で、ふわふわでした。生地からシェフ手作りだそう。生野菜にはマスタードドレッシング、野菜は全てフレッシュでおいしかったです。茹で野菜の加減も完璧でした。
デザート
カシスピューレ入りヨーグルトとシャインマスカット、巨峰。コーヒーか紅茶がいただけます。
朝はレストランから美しい森が見えて雰囲気が最高です。お料理もおいしく、手作り感があってよかったです。バイキング形式よりこちらのほうがうれしいですね。量もしっかりあってお腹いっぱいになりました。
朝にホテルのガーデンを見学しました。曇りでお天気はいまいちです。
6000坪の敷地だそうです。
テーブルとチェアが汚いので、あまり寛ぐ気になれなかったな。
まとめ
・館内とお部屋はクラシカルな雰囲気。建物は古いが清潔感はある。ジャグジーがうれしい。（デラックスルームのみ）
・夕食は山の中とは思えないモダンなフレンチ。朝食も手作りでおいしい。
今回の宿泊費は一休の10％割引で一人23,000円ぐらいでした。（2人利用）このお部屋とお料理の内容だとすごく安いと思います。お安いのはありがたいですが、むしろ値段上げて、お料理やアメニティをグレードアップしてほしいなとも思ったりしました。スタッフも若い方ばかりでしたが、ご丁寧でよかったです。東館のときもスタッフさんは感じよかったですね。
他にも白馬で気になるホテルはありますし、東館も素敵ですが、またこちらの本館でもいいんじゃないかと思うぐらいよかったです。我が家から近いリゾート地なので、また行く機会もあると思いますが、再訪したいです。
